- Gratis bezorgd vanaf 6 flessen
- 11+1 wijnactie
- Veilig betalen via Ideal, Paypal en Creditcard
54,50
Vanaf 12 flessen 49,96 per fles
De Charles Heidsieck Champagne Brut Réserve is een iconische Champagne van een van de meest legendarische huizen in Frankrijk. Bekend om zijn rijke, complexe stijl, is deze Champagne gemaakt van gelijke delen chardonnay, pinot noir en pinot meunier en afkomstig van maar liefst 60 crus, met als kern de beroemde wijngaarden van Oger, Ambonnay en Verneuil. Dankzij de toevoeging van 50% reservewijnen, die vijf tot vijftien jaar rijpen op vat, biedt deze Champagne een indrukwekkende diepte en verfijning.
De Brut Réserve wordt zorgvuldig geblend door de getalenteerde cheffe de caves Elise Losfelt en rijpt ten minste drie jaar in de schitterende kalkstenen crayères van Reims, die op de Unesco Werelderfgoedlijst staan. Dit proces levert een Champagne op met een rijke, romige textuur, tonen van rijp fruit, brioche en een subtiele mineraliteit. Perfect als luxueus aperitief of in combinatie met oesters.
Hoewel deze non-vintage Champagne nu al heerlijk is, kan hij ook nog tot 5-6 jaar verder rijpen op fles voor een meer gerijpt karakter. De fles vermeldt zowel de mise en crayères als de date de dégorgement, zodat u precies weet hoe lang de Champagne heeft gerijpt en hoe lang u hem kunt bewaren voor de beste smaakbeleving.
Een krachtige Champagne met een verfijnde geur van oranjebloesem, gedroogde perzik en brioche. Genereus, vol en verfrissend van smaak met een delicate mousse en milde textuur. De afdronk is elegant en aanhoudend.
Uitstekend als feestelijk en luxe aperitief, of bijvoorbeeld te combineren met oesters. Puur genieten!
Nu drinken en desgewenst te bewaren tot ten minste zes jaar na datum dégorgement.
| Dranksoort | Champagne |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Champagne |
| Producent | Charles Heidsieck |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,00% |
| Druivenrassen |
Pinot Noir Meunier Chardonnay |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Charles Camille Heidsieck (Champagne Charlie voor intimi) was al net zo charismatisch en legendarisch als zijn Champagnes. Geboren uit een huwelijk tussen Champagne-families Heidsieck en Henriot en opgegroeid in Reims, kon het niet uitblijven dat hij zijn eigen Champagnehuis zou oprichten. Dat deed hij op zijn 29e: maison Charles Heidsieck was geboren.
Avonturier, reiziger en handelsgeest als hij was, kreeg Charles het briljante idee om de tot dan toe door Champagne-producenten onontgonnen Verenigde Staten voor zich in te winnen. In 1852 stak hij de oceaan over en binnen no time was zowel Charles als zijn Champagne een begrip in Amerika.
Intussen zat Charles ook in Reims niet stil. De compromisloze kwaliteit van zijn Champagne ging boven alles. Hij kocht zijn druiven in bij de beste druiventelers. Ook kocht hij acht kilometer aan bijna 2000 jaar oude crayères om zijn Champagnes zo de perfecte rijpingsomstandigheden te geven. De in kalksteen uitgehakte, uit de Romeinse tijd daterende kelders zijn net ondergrondse kathedralen, en behoren tot het Unesco Werelderfgoed.
Vandaag de dag wordt het huis nog altijd voortgezet in Charles’ geest. Sinds 2023 wordt de huisstijl bewaakt door cheffe de caves Elise Losfelt. Onder haar leiding zijn de Champagnes geraffineerd, elegant en tijdloos als altijd. Typiquement Charles.
Deze zoete, krokante kerstomaat is een echte klassieker bij De Lindenhof. Sommige gasten komen er speciaal voor terug!
Voor 20 stuks
Siroop
Gekaramelliseerde tomaat
Beignetbeslag
Extra nodig
Dag van tevoren
Siroop
Doe voor de siroop de suiker samen met de azijn en 100 ml water in een kleine pan en breng aan de kook. Doe de gember, kruidnagel, korianderzaadjes, steranijs, citroenrasp en sinaasappelrasp in een grote kom. Giet het suiker-azijnmengsel als het kookt over de ingrediënten in de kom en zet minimaal 3 uur apart.
Gekaramelliseerde tomaat
Zet na 2,5-3 uur een kleine pan water op het vuur en breng aan de kook. Vul een grote kom met ijsklontjes, schenk er zo veel koud water bij tot je een ijsbad hebt. Plisseer de cherrytomaten: verwijder de groene kroontjes en maak een kruisje aan de onderkant van iedere tomaat. Dompel ze met behulp van een schuimspaan in porties 10 seconden onder in het kokend water, of tot ze openbarsten en de velletjes beginnen te krullen. Haal ze direct eruit en dompel ze 30 seconden onder in de kom met ijswater. Verwijder de tomatenvelletjes met behulp van een klein mesje.
Schenk de siroop door een fijne zeef over de tomaten, dek af met plastic folie en laat een nacht in de koelkast marineren.
De volgende dag
Beignetbeslag
Doe de bloem samen met het aardappelzetmeel (of de maizena), de gist, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en voeg hierin het losgeklopte ei en de olijfolie toe. Meng de ingrediënten geleidelijk door elkaar, voeg al kloppend het bier toe en blijf kloppen tot je een glad beslag hebt - voeg eventueel wat water toe om de gewenste dikte te krijgen.
Gekaramelliseerde tomaat
Verdeel het paneermeel over een ondiepe kom. Verwarm de plantaardige olie in een frituurpan tot 180 °C, of verhit plantaardige olie in een grote pan op het vuur met behulp van een keukenthermometer. Haal een tomaat uit de siroop en laat overtollige marinade eraf druipen. Rol hem door het paneermeel en haal hem dan met behulp van een vork door het beignetbeslag. Houd zolang apart en herhaal met de rest van de tomaten. Controleer of de olie goed heet is en frituur de tomaatballetjes in 1-2 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe intussen de suiker samen met het sesamzaad in een koekenpan met dikke bodem en laat smelten tot je een vloeibare, lichtgele karamel hebt - roer niet, maar maak af en toe draaiende bewegingen met de pan om een gelijkmatige karamel te krijgen. Vul een grote kom met ijsklontjes, schenk er zo veel koud water bij tot je een ijsbad hebt. Rol voorzichtig de tomaatballetjes door de karamel tot ze rondom helemaal bedekt zijn en leg ze direct in de kom met ijswater. Neem ze uit het water als de karamel hard is en dep ze droog met keukenpapier.
Presentatie
Serveer de gekaramelliseerde tomaatballetjes in caisses (kleine papieren bonbonvormpjes, die je veelal kunt krijgen bij de bakker) of in een diep bord op een hoopje granité (zie tip).
TIP Maak van de marinadesiroop een granité door het marinadevocht 4 uur in de vriezer te zetten en iedere 15 minuten door te roeren met een garde tot je mooie bevroren ijsschilfers hebt.
Doe de granité in een schaaltje en serveer de gekaramelliseerde tomaat erbovenop. Als je het lekker vindt kun je er ook een sorbet van maken: doe alle ingrediënten in een ijsmachine, samen met wat cortina (emulgator; gebruik 5 gram per liter vloeistof) en draai er ijs van.
Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) GiethoornDe kwartels zijn ingesmeerd met zachte knoflook en paneermeel van broodkruim. Een soort Kentucky Fried Chicken, maar dan op sterrenniveau.
Voor 8 stuks
Zachte knoflook
Kwartelpootjes
Extra nodig
Zachte knoflook
Blancheer de knoflookteentjes vijf keer in een kleine pan met kokend water. Giet af en doe ze vervolgens in een pan samen met zo veel water tot de teentjes onderstaan. Voeg de boter en laurier, plus wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de smaken 20 minuten trekken. Haal het laurierblaadje eruit. Pureer de rest van de inhoud in de pan met een staafmixer en druk het knoflookmengsel vervolgens door een zeef.
Kwartelpootjes
Haal het dijbeenbotje uit het kwartelpootje en schuif het bovenste botje door omhoog. Smelt het ganzenvet in een pannetje tot 80 °C - de pan moet zo groot zijn dat de kwartelpootjes straks onder het vet staan. Bestrooi de kwartelpootjes met het kleurzout en voeg ze toe aan het ganzenvet. Konfijt ze tot ze zacht en gaar zijn - dit duurt ongeveer 2 uur.
Verwarm als de kwartelpootjes bijna klaar zijn de oven voor op 175 °C. Smeer met een kwastje wat van de zachte knoflook over de kwartelpootjes. Bestrooi ze aan één kant met wat paneermeel, leg ze in een ovenschaal en gratineer ze 10-15 minuten in de oven.
Presentatie
Serveer de kwartelpootjes in een schaal.
Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn
